SikititaP (Uco & Ifapa)
Variété provenant du programme d’amélioration génétique de la UCO-IFAPA, fuit du croisement entre « picual » et « arbequina ». C’est une variété de port réduit, de grande épaisseur de la masse foliaire, très productive, elle présente un rendement gras élevé et une extractibilité facile, étant optimale pour les plantations d’oliveraie en haie.
Caractéristiques
Principales caractéristiques
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Arbre Aspect Pleureur Vigueur Basse Fruit Poids olive (g) 2,70 Relation pulpe/noyau 5,50 Rendement gras (% sms) 49,65
Profil de L’huile
Huile de Sikitita
C’est une huile douce, très fluide et équilibrée dans la bouche. Avec une saveur fruitée intense, avec de hautes valeurs du sucré amende et pomme et des niveaux faibles de piquant.
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Acides Gras (%) Palmitique (C16:0) 13,69 Palmitoléique (C16:1) 2,09 Stéarique (C18:0) 1,66 Oléique (C18:1) 70,21 Linoléique (C18:2) 10,55 Linolénique (C18:3) 0,82 Huile d’olive vierge
Relation Mono/Poly-insaturés 4,64 Polyphénols (ppm acide caféique) 323 Amertume (K225) 0,172 Stabilité (heures à 120°C) 9,99 -
Ces données peuvent varier en fonction du grade de maturation, des conditions environnementales, des techniques culturelles et du système d’extraction.
