La qualité commence dans le champ
… et continue au moulin
Les olives sont transportées le même jour de la récolte au moulin. Le processus d’extraction du jus d’olive est réalisé à la température ambiante, afin de ne pas altérer ses propriétés organoleptiques et pour conserver les vitamines et antioxydants de l’huile.
Après son obtention, l’huile vierge extra est stockée dans la cave, et plus exactement dans des cuves d’acier inoxydable pour une conservation parfaite. L’huile ne demeure que très peu dans cette installation, dû à la demande élevée et à sa valeur sur le marché.
Broyage et vente
Le moulin à huile a une capacité de broyage de 750.000 kg par jour. Nous broyons autour de 15 à 25 millions d’olives qui proviennent d’oliveraie en haie.
Durant les 20 ans d’expérience en broyage d’olives de plantations d’oliviers en haie, la totalité de l’huile obtenue chaque année est une huile vierge extra.
Notre objectif principal est que le processus de qualité initié dans les plantations (récolte de toutes les olives de l’arbre au moment optimal de maturation) ne soit pas interrompu dans le moulin.
