SikititaP (Uco & Ifapa)
Variedad procedente del programa de mejora genética de la UCO-IFAPA y es fruto del cruzamiento entre picual y arbequina. Es una variedad de porte reducido, con gran espesor de masa foliar, muy productiva, presenta un elevado rendimiento graso y fácil estractabilidad, siendo óptima para las plantaciones de olivar en seto.
Características
Características principales
Árbol Porte Llorón Vigor Bajo
Fruto Peso aceituna (g) 2,70 Relación pulpa/hueso 5,50 Rendimiento graso (% sms) 49,65
Perfil de Aceite
Aceite de Sikitita
Es un aceite suave, muy fluido y equilibrado en boca. Con un sabor frutado intenso, con altos valores de dulce almendra y manzana y niveles bajos de picor.
Ácidos grasos (%) Palmítico (C16:0) 13,69 Palmitoleico (C16:1) 2,09 Esteárico (C18:0) 1,66 Oleico (C18:1) 70,21 Linoleico (C18:2) 10,55 Linolénico (C18:3) 0,82 Aceite virgen
Relación Mono / Poliinsaturados 4,64 Polifenoles (ppm ácido cafeico) 323 Amargor (K225) 0,172 Estabilidad (horas a 120ºC) 9,99
Estos datos pueden variar en función del grado de maduración, las condiciones ambientales, las técnicas culturales y el sistema de extracción.
